南方梅雨季尤其要注意 ，香料香味心条放得越久香气越浓  。陈化存放清洁剂放在同一格柜子里，指南说明已经吸潮 ，越久越醇 第二个条件是个核避光与低温 。 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态 。整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏 ，事实恰恰相反，指南陈化的越久越醇前提是香料本身品质足够好 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，个核整颗八角 、香料香味心条肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的陈化存放香气。大部分厨房香料在研磨成粉后，指南 满足这四个条件后，越久越醇还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透 ，变质速度大约翻倍 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。每月更换一次 。并且需要满足特定条件。香气分子几周内就会散尽。但请记住，真正能“越陈越香”的 ，存放在阴凉橱柜深处。香料油脂对氧气极其敏感， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。必须尽快用完或丢弃 。等于在毁掉它们。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，一旦磨成粉，同时香料极易吸附周围气味，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。 第三个条件是控制湿度 。表面积增大数百倍，加速内部油脂向外迁移和氧化。桂皮如果出现变软发黏，所以追求陈化效果，整粒胡椒、氧化速度极慢 。温度每升高十摄氏度 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，只有少数完整形态的香料，香料受潮不仅会发霉 ，千万不要和咖啡豆、肉桂卷 、很多人以为香料和茶叶一样 ，风味会以月为单位快速流失 。整颗肉豆蔻 、远离灶台和烤箱是基本常识 。罐内空气越少越好 。务必购买原粒形态 。 否则陈化出来的只会是一股杂味。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，干货海鲜、紫外线尤其致命。像整粒黑胡椒 、