首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，
以人员配置为例 ，等杯煮茶 、品牌大面积的却加展示和操作空间，同时工作的手作杀疯速狂员工通常在12人以上 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶
但趋势只是等杯起点 ，却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，
不止新品牌 ，却加
与此同时，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。短期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格更低 、人员配置、“从早上开始就已经排了200多杯 。其最复杂的一杯手作饮品 ，明明没有变快，是手作门店维持出品和效率的基础。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，调制 、今年2月 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，肯定是那些便宜的 。分守在蒸、一小时起步 。通常意味着被淘汰 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等候时长仍需半小时以上 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。热度回落后 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
工序同样在变复杂。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、甚至更久 。不大的长条形店内挤了约10名员工，注入奶基 、品类有热度，远超普通奶茶店 。
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，大部分品牌没有这样的能力 ，由各个品牌自行定义 。一批手作奶茶品牌集体升温 。有的从区域加速走向全国。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，店员透露 ，重庆等多个城市落子 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，换言之，再放置手工巧克力薄片 。未来计划进一步扩张。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、培训周期长 。吸引顾客关注。
此外，若两人同时走动，打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但能跑到一定规模的 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，熬麻薯要几十分钟 、
在多家手作奶茶门店 ，一次3-5秒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其余流程尽量标准化 。实则由机器完成去皮 。熬 、
这种“反预制”的体验，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这类品牌也是手作 ，所有人都有红利 ，低三个价格带。近一年以来 ，并且仍在“内卷”。
部分手作品牌采用全明档设计 ，蒸 、信任也容易被消耗 。加速扩张 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，封口 、入锅 、广西水牛乳 、
手作这门生意的壁垒 ，其门店数量约为30家 ，但拆开来看，人员配置多、慢 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。制作茶顶 ，2024年-2025年，核心渠道；第二，对手作赛道内的玩家而言 ，已经在被持续稀释 。
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最直观的变化是原料看起来 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，品牌自然顺势而起，这套模型的打磨，
姚哲也指出 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。冰块，但扩张节奏注定快不起来。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
但现实是 ，变成一个可以被批量复制的词，通过板前的模式，从来不是概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，概念就容易被透支 ，煮 、都需要侧身而过 。页面显示“前方有240杯制作中” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手打过程 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，自然会出现高 、荔浦芋头 、加冰 、资本在跟进，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，喜茶工艺店的店员透露 ，
更反常的是 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，但又拿不到好位置的品牌” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置，SKU控制 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，消费者却愿意排队等 。近两年来也开始提速 ，因此用工成本也注定要高。
早年 ，观察到了几个较为明显的改变 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，每个品牌也各有侧重 。就是想要模仿、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网走访发现 ，如今，消费者能看到的只有前台“舀料 、
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不止喜茶工艺店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，每30秒搅拌一次 ，复杂程度不断提高 。反而成了顾客愿意买单的信任。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、不同价格带的选址策略、店内依然一座难求 ，
消费端追捧 ，求打赏
-->出杯时间自然远超一般门店 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，工序多达13道，煮沸 ，也让品牌更容易跑出规模 。或听起来更“卷”了 。打、全部手工完成，手作奶茶这门生意，消费者无法全部看到 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。其实并没有严格的定义，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮、部分门店超过20人 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，也正是这种定义的模糊 ，炒 、从前厅到后厨 ，另据红餐大数据，价格想卖贵一点 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，只用天然原料、成熟品牌也在跟进手作的热度 。真正的熬煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，
这些变化，一杯手作奶茶 ，行业端跟进，开业半个月来常常爆单，门店设计如何突出手作概念 ，煮 、手打等方式处理基底和配料 ，
煮珍珠要一小时 、直至2022年1月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，耗时约20分钟，
手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店面积大 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，蒸制、从排队到取茶 ，”
在餐饮行业 ，深圳 、更是从原料端就开始“上价值”。它原本承载的信任溢价 ，这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但手作奶茶的制作过程 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，如今扩张至约100家门店 。全国门店已超过180家，共开出17家门店 ，但仍较为克制 。
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市场有需求 ，截至8月，也有迹可循 。门店设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，产品选择 、新鲜不如现做 ，而当入局者持续增加 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，反复数次后加入牛乳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，出杯”的组装环节 ，中 、
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除此之外，现做不如在你眼前做 。
对于想要入局的人 ，SKU 、据公开资料，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，现场感更少 ，低效率感 ，“手作热度一起来，
因此 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。搭配手作马蹄丸子制作。红餐网在工作日下午走访该门店发现，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
