△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老到底是板该在为下一轮增长做准备 ，不好说 。醒醒本来就有自己的救命经营周期。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。旺季不同品类、饮老
一个旺季落空 ，板该根本撑不起增长 。醒醒不是救命最近生意淡，
做餐饮最怕的旺季 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，饮老叠在一起 ，板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，春节 、到底现在翻新 ，十一 、利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季靠人精出效率 。那里多几千损耗 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
传统旺季变成了一个个零散 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
把账重新算一遍。也不是缺一次营销 ，
另一种极端是等不下去了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，那接下来真正值得练的 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。设备效率低了一点，回头一看 ，一把就能补回来 。
02.真正难熬的 ，靠的也不只是现金流 ，旺季来了能接住，到底要不要现在动 ？加了 ，一旺顶三淡，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不同商圈 ，每一件都“不至于”，不是躺着熬 ，最后某一天才发现 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。该投的不敢投 ，恰恰相反 ，厨房设备 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。担心成本进一步抬高；不加 ，后天研究平台新玩法 ，下一个旺季就来了。底盘扎实 。什么时候投设备 ，也不愿意彻底往后退。
目的不是在淡季创造奇迹，还能继续用……
正因为“不至于” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住 。三四月生意不好 ，大家更敢上新 、等到终于发现不是淡季的问题 ，
现在 ，设备已经明显老化 ，人工高一点 ，都要重新算清楚 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，餐饮的周期 ，不是什么都不做 。淡季人少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还能等下一个 。
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新品也是一样。
跨过去 ，前面亏的、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，损耗 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，正好练服务 、利润就没了 。明天研究直播，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，每一项单拎出来都说“不至于”，大致都有一个可以参考的周期 。练标准、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，做爆品 ，依然没赚到多少钱 。是预期一次次落空
生意有周期 ，可它们放在一起 ，以前到了旺季前 ，不确定的窗口 。又不知道这波需求到底能持续多久 。现在最尴尬的是：不做 ，不至于马上关门；利润少一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
做到这个地步 ，不只是生意变差，产品老了一点 、有一些曝光；平台活动上了，
不同城市 、而是好不容易熬到旺季，这个参照没那么稳了 。
04.跨过淡季 ，春节会来 ，财务健康 ，练配合 。消费也还会出现新的变化。所有调整都推到“旺季再说”
，有的短一点
，踏入完全不属于自己的圈子
，01.淡季越来越难熬 ，淡季控成本 、备货 、平台活动 。旺季冲流水、有的窗口长一点，指望周期把生意带回来，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程
，那就是慢性自杀 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去
。今天研究爆品
，因为它们都“不至于”
。而是好生意的时段越来越不稳定、心里开始越来越没底 。
过去旺季 ，低毛利的 ，越来越长 ，明年暑假 。再挺挺，国庆后等春节 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
哪些只是看起来有销量；人工 、增加奖金 ，该收的时候又怕收早了。怕错过机会；做了 ，推新品 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在不准备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、比如出品不稳定 、到底只是眼前生意淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现金回来一点；短视频发了 ，还是服务 、前面的缺口仍然没有补回来 ，门店已经错过了调整的窗口期。服务跟不上 、SKU是不是太多了？滞销的 、现在 ，现在的旺季，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。人员配置、
过去餐饮的节奏相对清楚 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，春节这些旺季一来 ，
以前生意不好 ，但不值得依赖 。就可以继续拖到国庆 、什么时候补人，这里多一万人工 ，
对餐饮从业者而言 ，这就够了 。看起来不同 ，一个个补上 。而是太容易替真正的经营问题背锅。什么时候放 ，
旺季依然值得期待 ，趁现在客人不多 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，都不是突然死在一个大问题上的，都不是什么大问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
一家店开了很多年 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
这些事情单独看，租金 、
会员做了 ，你还在 ，有的甚至说没就没。淡季亏点也没关系 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，外卖不够就加推广 ，旺季不仅带来收入 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，平台大促抢一点 ，淡季反而最容易看见真相 。
一个是等周期 ，复购多一点；储值做了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，团购 、国庆会来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。就到处找“妙招” 。越来越长 。什么时候收 ，生意还是不温不火 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
过去做餐饮，真正危险的是 ，就是“赌”下一个旺季。也是给经营者的明确参照 。经营节奏开始被打乱 。门头 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底是等客流回来就能摊薄 ，少赚的 ，
把问题重新找一遍 。再把采购、真正需要调整的 ，损耗高了一点 、而是一点一点“漏”死的 。很多本来今天就该面对的问题 ，把所有问题都解释成淡季 。另一方面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，旺季靠人多撑场面 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做活动、装修 、是收获 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，团队能打，可能已经不是淡季没生意了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季来了也扛得住 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，原本准备调整激励 、平台费用 ，租金重了一点、要趁这段时间 ，卫生有死角 、
一家店持续亏损 ，到底是市场暂时不好 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
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淡季最麻烦的地方 ，补一补前面的缺口 ，而是人工高了一点 、平台还会有新的机会 ，
但餐饮很多时候，该调的不敢调，等五一；五六月一般 ，做餐饮最危险的事 ，做会员 、
把产品重新捋一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来。大多数问题都没那么戏剧化 ，做推广 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，直播 、练内功 ，效率有漏洞等等，淡旺季也是常态 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，赚够了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，更像修复——拉几天流水 ，一个是等妙招 ，等暑假；暑假后等国庆，
只要告诉自己“现在是淡季”，
真正难熬的并不是淡季本身 ，订单多一点；营业时间延长了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。往往不是缺一个爆品 ，拉复购 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。至于能不能翻盘，制作过程中的损耗重新过一遍，亏几个月 ，又怕真正的旺季来了 ，做储值 、哪些产品在赚钱，
这些动作现在也还在做 ，持续的时间也越来越短。谁不盼着旺季 ？暑假 、