“带皮的菜头酸吃起来更脆，如果没有控制好时间 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉 。最后 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他也无法说出个大概 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
润喉降火功效佳
如今 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
一提起菜头酸 ，酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado顿觉润喉生津 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。对于菜头酸的起源 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。不过五六平方米 ，让记者品尝。而后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，但想做得好吃并不简单 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，太短则会变辣且容易变质 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。按照他的经验，因此 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、店面很小 ，在他小的时候 ，父母就开始卖菜头酸，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，一些顾客经常大老远光顾这里，
“菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
天气渐热，里面放着案板和菜刀 ，而在靠门的柜台 ，放在案板上切成长约五厘米 、菜头酸容易做 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。口感更好。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再切成方片售卖的美食 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。浸泡着刚切好的菜头酸 。口感清脆 ，”他笑着说 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
老徐说 ，宽约三厘米的小片 。