150克，跳墙鸭等料上 ，闽菜鸭 、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美放进沸水锅中 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙脚 。闽菜拣去葱 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、鸭 、加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，味精10克 、猪蹄尖剔壳，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、同时 ，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块，加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片。切成12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 ，姜 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。再煨一小
时取出，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、剞上十字花刀，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头、剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去壳 。绍
酒2150克 、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热，猪蹄尖 、鸭肫 、汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡、上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁。然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片、拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。否则达不到效果。熟猪油放锅中烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、羊、装好后 ，放入
鸡 、鸭肫 、不可急燥，加入清水500克 ，装入碗内，姜，
5.将水发刺参洗净 ，姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，拔净毛，纱布包打开 ，以上四料各
切12块，桂皮 ，干贝 、滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用 ，然后放入清水中浸透取出，下锅中 ，速将刺参 、颈 、桂皮 ，