3 、炒好的江湖葱片 、加适量油 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜大葱1根 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段沥干油分；
3、重庆
江湖盛出待用；4 、菜麻油烧热后 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆锅烧热 ，江湖另起锅 ，菜麻炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔、余油烧热，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸，倒入花椒粒 、不需再加盐 。将葱片、下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、