咀嚼肉食时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也那种丝丝缕缕 、素肉冻一冻
| 就能让豌豆
、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。但其中藏着有趣的物理规律
。借冰晶生长之力
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构 ，水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，借助水和冰， |