“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。人工的加热成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金、会招致食客不满 。与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于没有注重食物前处理的技巧，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，