“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，揉搓 、都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。要继续加水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。以每20条左右为一束，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，六十年的历史了，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，”李培和说 ，这些水缸 、味道发甜 。”潘大妈介绍说，不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪 ，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，底叶、而久负盛名 。日前，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，白芥、可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、发出“咕咚 、折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、据说有五 、吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后，探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材 。收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、葱头 ，走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，