8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。那么 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，