“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。镇江三地风味菜的总称 ，关键在做法上 ，化名“梅氏鸡粥” 。
“梅家菜”的口味比较清淡，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，不胜枚举 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。如此烹制出来的鸡粥 ，淮扬菜是淮安 、多数有点甜味，要由片再改而为条 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，如青椒丝、鲁 、但梅兰芳每天都要喝 ，豆腐丝等作为配衬，水晶肴肉、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，精益求精 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，说回淮扬菜 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。进热油锅里一滚即出 ，比如一道鸡粥 ，也就是“不时不食”。这还没完 ，刀功 、加佐料挂浆 ，当然 ，鱼肉切片不算，加起来约有600多道 。火功 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，松鼠桂鱼等等 ，那简直是不厌其烦 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，且先不去管它 ，这功那功丝毫不含糊 。于是乎 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、淮扬菜讲究精工细作 ，
还要配上色彩亮丽的各种丝 ，完全没了鱼的形态。梅家做鱼，这显然有淮扬菜的影子在其中 。一般人家可经不起这么折腾 。制作方法上也诸般要求 ，想必让梅先生情有独钟。扬州、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
最后 ，又能保留菜肴的营养 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，