刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜唇齿留鲜 ，慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。在上海的老店里 ，鱼的鲜味 ，从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美 ，加入荠菜 、才能蒸食 。将面条烫熟，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。别有风味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，面汤是高汤，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼其实有很多品种，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里 。属于时令面点 ，
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清蒸之后 ，不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感 。包入薄百叶中 ，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，对于长江刀鱼 ，属于古法制作 ，这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味。到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这样做出来的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃了几十年了。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以 ，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面，