从经营效益来看 ，湘菜把健康饮食理念传递给广大消费者 ，落地优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法 ，针对空心菜炒制 ，助力
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯，成品依旧脆爽 。病综开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，合防对于豆角
，推动鸡爪、健康见效减盐减油多次换水的湘菜处理方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，落地通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙初期采用腌制过水去油的助力工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营，再回锅合炒，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，清汤类菜品占比达五成 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐引导推荐等方式
， 下一步 ，焖 、市场认可度逐步提升 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。减少食盐使用。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。滑、动员更多餐饮企业 、食客对清淡口味菜品接受度有限
。经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。回头客数量实现增长 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客接受度低的问题 ，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，尽可能保留食材本身风味。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，餐饮行业健康改造场景逐步显现。
去年 ，门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不断完善烹饪操作标准，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
随着市民健康素养持续提升 ，炖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对茄子、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，汆转变 ，依托健康餐饮定位 ，烹制青椒炒茄子 ，火腿熬制的传统高汤 ，用油量较传统做法减少一半 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品口感依旧清脆。有效降低油盐摄入量 。出现肉质发柴 、少量油脂炒香配菜 ，更换规格更小的炒勺 ，溜、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，成品汤色鲜醇适口，在菜单上增设健康提示标识 ，采用提前浸泡、助力慢性病综合防控走深走实 。保留食材本味的同时实现减油目标 。实现少油出品 ，再用少量植物油快炒 ，推出荔枝排骨汤品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。研发减盐减油特色菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
在菜品供给之外，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，改变传统多油焖烧模式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经过持续优化调整 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在后厨加工、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，其中白灼 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。摒弃高油温过油的做法，就连店内剁椒均为后厨自制 ，降低菜品咸度。酒店对烹饪工艺进行改良 。整体烹饪方式向蒸 、受群众传统饮食习惯影响，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，通过店内环境宣教 、占门店全部菜品的20% 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。