1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
要方便食用 。如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、整鸭 、暖锅 、尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜，鸭尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，色调好看的部分为看面 。
此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，茶杯
、一桌有几批散坐顾客的
，如烤乳猪 、烛盅等，朝向主宾，汤碗
、酒杯等
，鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术。中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、调味盘 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌，