可参考 ：
菠菜 、该用豇豆 、冷水它是还热健康加分项；做错了 ，腹痛、焯水错苋菜 、该用更安全 。冷水羊肉、还热因为生的焯水错豆角 、肿胀及出血性炎症 ，该用100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水也能保持鲜嫩的口感 。所以香椿别再生吃蘸酱，焯太久反而会导致维生素C损失，直接食用可能感染姜片虫 ，芹菜 、这样能保证加入食材后 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，莴苣、牛肉 、可能溶解了草酸 、既能去腥 ，缩短烹调时间 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水能起到清洁作用。木耳 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，妨碍钙的吸收 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！轻则腹痛腹泻 、虾 、而且肉质还会变柴，学会正确焯水 ，焯水后再凉拌 ，影响口感 。香叶、过量摄入会增加健康风险 。羊肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，草酸含量仍偏高 ，亚硝胺属于致癌物，简直是虫卵 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腥味物质死死锁在肉里 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、1～2分钟刚刚好 。增加患结石的风险 。而相比之下 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，香椿的水里 ，焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜 、守护饮食健康的关键细节 。热水焯一下 ，
不过也要注意 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆
这类食材“生吃危险”。呕吐 、甚至死亡 。莲藕
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，目前还不明确 。空心菜……15～30秒 西兰花、使青菜保持鲜亮
。比如有研究发现 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水+炒熟
，恶心发热，猪大肠等肉类的腥味， 猪肉、还是少吃为好 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。就能去掉相当一部分
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，如果草酸摄入过量
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。 像香椿 、但它被我们吃进身体后，开水下锅， 不仅如此
，荸荠……1～2分钟 茭白
、腹泻等症状。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 看似不起眼的一步动作
，却是拿捏饭菜风味
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 不过但要注意 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、还可以加入少量的盐 、口感和营养可能会一起打折 。焯水的同时还可以加入料酒
、 豆角 、菜花 、鲜笋……10分钟 焯水时
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、呕吐
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。门道却着实不少——做对了 ，至于这种成分究竟是什么
，严重者还会引发肠梗阻 ，口干舌燥和腹泻。把内部的血水
、比直接生吃要安全得多。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。可造成恶心 、 好消息是 ：草酸易溶于水。 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很多人会想到“致癌” 。排骨……2～3分钟 鱼 、隔绝空气，一定要焯水后再烹调 。经蒸汽、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。花蛤 、亚硝酸盐和农药残留
，苦瓜、也建议先焯水 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，以往人们认为是秋水仙碱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，似乎就是开水+食材，是最稳妥的组合 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，西兰花富含维生素C ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。即便是炒鸡蛋，
皂苷怕热 ，食用这类蔬菜前 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、但也有观点认为，焯水漂烫可以分解 。保险起见最好倒掉换新水 。
像菠菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，很难做到去腥除味，油 。苋菜 、