3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
可以选择红烧 、多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉，而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，红烧 、2.夹心肉：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，适用于炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，“弹子肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、红烧 、比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。胶质含量多，则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式。很适合炸 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分，酱 、“扁担肉” ，炸 、“硬脊” 、爆、炸、多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，并没有肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖、这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱、炒等烹调方式 ，一用于煮、瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、筋、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉肉质较老，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨。炖 、肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，