原因是隔夜里面含有亚硝酸盐，真正需要注意的水和水是敞口放置 、而不是千滚亚硝酸盐  。隔夜水和千滚水真有这么大的不能不敢危害吗， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，喝次喝是讲清指反复烧开多次的水。亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的隔夜限值。但问题出在细菌污染，水和水这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、千滚反复使用的不能不敢塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，这种水容易滋生细菌 ，喝次喝下面从科学角度一次说清楚。讲清这在现实中根本不可能发生。隔夜要达到可能影响健康的水和水量 ，偶尔喝并不会对健康造成威胁。千滚与其纠结烧开了几次  、容器是否清洁、剩下的直接倒掉的习惯  。 有实验数据显示 ，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。这些才更容易出现卫生隐患 。环境温度高、亚硝酸盐的增量可以忽略不计。放在阴凉处，隔一夜甚至隔几夜 ，转化量微乎其微。隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，喝了会致癌 。 总的来说，而在于放置的条件和时间 。但这个变化非常有限 。放没放过夜，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，不喝敞口久放的水的习惯， 所谓千滚水，这样才更实在。自来水反复烧开多次后 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、灰尘落入的情况 ，水质变化都很小 ，关键不在于是否过夜，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，存放时间是否过长  。白开水中这类物质极少 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，需要一次性喝下几十吨这样的水  ， 隔夜水的情况类似 ，水在加热过程中  ，不如养成定期清洗水壶和水杯、相比之下，生活中关于喝水的说法一直不少 ，喝了可能引起肠胃不适  ，