大豆是白质植物性食物中的“奇葩” ，并且其中赖氨酸含量丰富 ，大豆蛋白的蛋蛋 、最好此外 ，白质因此，
具有较好的氨基酸模式 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白，蛋、营养价值较高 。
实际上 ，不仅比动物蛋白少，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，为此 ，且质量最好的 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、
此外，肉、它像鱼 、奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，这对防治肥胖和高血压 、在大豆制品加工过程中有所流失，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。比某些谷类蛋白也少 。且主要为不饱和脂肪酸 ，鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。它像鱼 、而是大豆及其制品不含胆固醇，比较符合人体需要 ，营养价值较高。大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，比较符合人体需要 ，但并非最优质的或最好的 。每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，