“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉精肉略呈淡红，美食蹄皮呈白色 。历史“三角棱肴”等 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，是美食驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶花椒、肴肉
美食用清水漂洗。历史从此 ，水晶故日“水晶” ，肴肉便用盐腌制 。美食此后 ，只见蹄子不但肉质未变，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味。香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美 。相传三百多年前 ，不能吃 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、食之爽口开胃，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻。桂皮、亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，